调味品.蜂蜜及土特产品的快速鉴别

调味品.蜂蜜及土特产品的快速鉴别

图书基本信息
出版时间:2013-1
出版社:朱宝昌,高海生等 化学工业出版社 (2013-01出版)
作者:朱宝昌,高海生等
页数:206
书名:调味品.蜂蜜及土特产品的快速鉴别
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调味品.蜂蜜及土特产品的快速鉴别
内容概要
  《食品安全快速鉴别易学通:调味品、蜂蜜及土特产品的快速鉴别》作者总结了多年来从事调味品、蜂蜜及土特产品快速鉴别检验工作的经验和科研成果,并收集了部分新的实用技术资料,系统介绍了各种调味品、蜂蜜、常见土特产食品质量优劣及其掺假的快速鉴别检验,详细介绍了茶叶和各种卷烟的质量优劣及其掺假的快速鉴别检验。以感官鉴别为主,附带有简单、实用、可操作性强的理化检验。  《食品安全快速鉴别易学通:调味品、蜂蜜及土特产品的快速鉴别》不仅对广大消费者具有一定的帮助和指导作用,对食品质量监督执法人员、市场服务及工商管理人员有较高的实用价值,同时也对食品生产企业、经营企业的自身管理颇有益处并可作为大中专院校及职业院校相关专业师生的参考教材。
书籍目录
一、调味品质量优劣及掺假的快速鉴别检验(一)花椒质量优劣及花椒粉掺假的快速鉴别检验1?花椒粒质量优劣的鉴别检验2?花椒及其混伪品的鉴别检验3?花椒粉掺假的快速鉴别检验(二)胡椒质量优劣及胡椒粉掺假的快速鉴别检验1?胡椒粒质量优劣的鉴别检验2?胡椒粉掺假的快速鉴别检验(三)辣椒干质量优劣及辣椒粉掺假的快速鉴别检验1?辣椒干的分级2?辣椒粉掺假的快速鉴别检验(四)姜粉掺假的快速鉴别检验1?感官检验2?显微镜检验(五)芥末粉掺假的快速鉴别检验1?外包装鉴别2?色香味鉴别3?淘洗鉴别(六)真假大料(八角茴香)的鉴别检验(七)辛辣料质量优劣的鉴别检验(八)味精掺假的快速鉴别检验1?感官检验2?pH值测定法3?味精中掺入食盐的检验4?味精中掺入醋酸盐的检验5?味精中掺入磷酸盐的检验6?味精中掺入碳酸盐或碳酸氢盐的检验7?味精中掺入硫酸盐的检验8?味精中掺入硼酸盐的检验9?味精中掺入淀粉粒的检验10?味精中掺入蔗糖的检验11?味精中掺入铵盐的检验12?味精中掺入石膏粉的检验(九)食醋掺假的快速鉴别检验1?食醋的分类2?食醋在烹饪中的作用3?食醋与其他调味料之间的相互影响4?烹饪常用的食醋简介5?食醋质量的感官鉴别检验6?如何选购优质食醋7?食醋中掺入游离矿酸的检验8?酿造醋和人工合成醋的鉴别检验9?怎样选购山西老陈醋10?怎样选购镇江香醋11?教你几招选购浙江玫瑰米醋12?水果醋及其功效13?喝水果醋的最佳时段(十)酱油掺假的快速鉴别检验1?酱油质量优劣的鉴别检验2?瓶装酱油质量的鉴别检验3?酱油中掺水的鉴别检验4?酱油中固形物含量的测定5?酱油中掺入尿素的鉴别检验6?酿造酱油和化学酱油的鉴别检验7?配制酱油的鉴别检验8?生产酱油时添加酱色的鉴别检验9?如何识别“海天”酱油10?鉴别酱油之生抽、老抽和头抽(十一)食盐质量优劣的鉴别检验1?食盐质量优劣的鉴别检验2?食盐与亚硝酸钠的识别3?食盐与农用盐的识别4?食用盐与工业用盐的区别5?真假碘盐的鉴别检验6?如何挑选浴盐7?四大类人群对浴盐的选择8?浴盐使用的注意事项(十二)其他调味品质量优劣的鉴别检验1?芝麻酱质量优劣的鉴别检验2?小茴香的品质鉴别3?小茴香与混伪品――莳萝子的鉴别检验4?小茴香与混伪品――藏茴香的鉴别检验5?草果与伪混品――草豆蔻的鉴别检验6?丁香的品质鉴别7?肉桂(桂皮)的品质鉴别8?高良姜的品质鉴别9?高良姜与生姜的鉴别检验10?薏苡仁的品质鉴别11?五味子的品质鉴别检验12?咖喱粉的品质鉴别13?怎样使用咖喱粉14?虾油品质的鉴别检验15?虾酱品质的鉴别检验16?酱类食品质量优劣的鉴别检验17?如何选购豆瓣酱和面酱18?鸡精质量鉴别检验19?火锅底料常见的质量问题分析20?昆虫污染对调味品质量的影响21?空气潮湿对调味品质量的影响22?调味品的感官鉴别与食用原则二、蜂蜜质量优劣及掺假的快速鉴别检验(一)蜂蜜质量优劣的感官鉴别检验1?色泽2?组织状态3?气味4?滋味5?常见蜂蜜的感官检验(二)蜂蜜掺假的快速鉴别检验1?蜂蜜掺水的鉴别检验2?蜂蜜中掺糖的鉴别检验3?蜂蜜中掺明矾的鉴别检验4?蜂蜜中掺食盐的鉴别检验5?蜂蜜中掺米汤、糊精及其他淀粉类物质的鉴别检验6?蜂蜜中掺入增稠剂――羧甲基纤维素钠的鉴别检验7?蜂蜜中掺入尿素的鉴别检验8?蜂蜜中掺入甘露蜜的鉴别检验(三)真假蜂蜜、真假蜂王浆的鉴别检验1?真假蜂蜜的鉴别检验2?真假蜂王浆的鉴别检验(四)有毒蜂蜜的鉴别检验1?感官鉴别2?蜂蜜中掺入雷公藤碱的鉴别检验(五)蜂蜜质量的影响因素及鉴别后的食用原则1?微生物污染对蜂蜜质量的影响2?有毒植物花粉对蜂蜜质量的影响3?罐装蜂蜜的容器对蜂蜜质量的影响4?蜂蜜鉴别后的食用原则三、常见土特产食品质量优劣及掺假的快速鉴别检验(一)茶叶质量优劣及掺假的快速鉴别检验1?茶叶的感官鉴别要点2?茶叶的品种简介3?识别茶叶的代号4?识别茶叶的标准代码5?茶叶外观质量的感官鉴别6?茶叶内在品质的感官鉴别7?新茶与陈茶的鉴别检验8?已浸过的茶叶的鉴别检验9?真茶与假茶的鉴别检验10?次品茶与劣变茶的鉴别检验11?劣质茶叶掺入色素的鉴别检验12?花茶质量优劣的鉴别检验13?红茶质量优劣的鉴别检验14?绿茶质量优劣的鉴别检验15?乌龙茶质量优劣的鉴别检验16?白茶质量优劣的鉴别检验17?紧压茶质量优劣的鉴别检验18?如何选购碧螺春茶19?如何选购西湖龙井20?怎样挑选黄山毛峰21?怎样选购信阳毛尖22?怎样选购安溪铁观音茶23?怎样选购“太平猴魁”茶24?怎样鉴别普洱茶品质好坏25?教你如何挑选普洱茶散茶26?如何辨别普洱茶的“陈”27?如何选购乌龙茶28?怎样选购人参乌龙茶29?识别真假“猴王牌”茉莉花茶30?枸杞叶茶简介31?决明子茶简介32?苦丁茶简介33?苦丁茶的质量识别34?苦丁茶的饮用方法35?介绍四种奇特茶36?茶叶本身特性对其质量的影响37?温度对茶叶质量的影响38?氧气对茶叶质量的影响39?光线对茶叶质量的影响40?水分对茶叶质量的影响41?家中存放茶叶的技巧42?茶叶冲泡方法43?饮茶的注意事项44?茶叶鉴别后的食用原则(二)卷烟质量优劣及掺假的快速鉴别检验1?卷烟等级的区分2?假冒伪劣香烟的鉴别检验3?卷烟外包装识别检验4?消费者如何识别假烟5?“一摸二看三吸四拆”鉴别香烟的真假6?“红塔山”牌香烟的鉴别检验7?“白沙”牌香烟的鉴别检验8?“云烟”(硬盒)牌香烟的鉴别检验9?“万宝路”(软盒、硬盒)牌香烟的鉴别检验10?“555”(硬盒)牌香烟的鉴别检验11?“中华”(硬盒)牌香烟的鉴别检验12?上海“牡丹”(软盒)牌香烟的鉴别检验13?“红梅”牌香烟的鉴别检验14?芙蓉王系列产品防伪技术15?“南京(精品)”牌香烟的鉴别检验16?雪茄烟的质量鉴别检验(三)其他土特产品质量优劣及其掺假的鉴别检验1?蚕蛹质量优劣的鉴别检验2?燕窝质量优劣的鉴别检验3?真假燕窝的鉴别检验4?驼峰肉简介5?鹿尾巴的营养与功效6?真假荸荠粉的鉴别检验7?发菜是一种什么东西8?真假发菜的鉴别检验9?正宗贡菜的鉴别检验10?榨菜质量优劣的鉴别检验11?锦州什锦小菜的历史、文化、特点及鉴别检验12?琼脂与明胶的识别13?真假元宵的鉴别检验14?北京烤鸭的选购15?北京六必居酱菜的选购16?天津大麻花的选购17?东北人参(野山参)的鉴别18?西北枸杞简介19?真假阿胶的鉴别方法(四)我国各地土特产食品名称1?北京市2?上海市3?天津市4?重庆市5?辽宁省6?吉林省7?内蒙古自治区8?山西省9?甘肃省10?青海省11?广西壮族自治区12?广东省13?福建省14?浙江省15?江苏省16?江西省17?山东省18?安徽省19?河北省20?河南省21?湖北省22?湖南省23?云南省24?贵州省25?四川省26?陕西省27?宁夏回族自治区28?新疆维吾尔自治区29?西藏自治区30?黑龙江省参考文献
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