餐饮业建立和实施食品安全管理体系指南/最新国际标准ISO22000

餐饮业建立和实施食品安全管理体系指南/最新国际标准ISO22000

图书基本信息
出版时间:2010-6
出版社:裴连伟 中国标准出版社 (2009-02出版)
作者:杨柳
页数:289
书名:餐饮业建立和实施食品安全管理体系指南/最新国际标准ISO22000
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餐饮业建立和实施食品安全管理体系指南/最新国际标准ISO22000
内容概要
  《餐饮业建立和实施食品安全管理体系指南》主要内容包括:食品安全管理体系概述、餐饮业行业概况、餐饮业主要加工工艺、餐饮业原辅料质量检验、餐饮业食品安全危害和控制、餐饮业建立和实施食品安全管理体系示例。本书具有可操作性,重点突出、实用性强等特点。本书为食品安全管理机构、认证机构、咨询机构、培训机构和生产企业提供参考,同时为外、内审人员和企业高层管理人员提供指南。
书籍目录
第一章
食品安全管理体系概述第一节
ISO22000的作用和意义第二节
ISO22000的前提方案第三节
ISO22000的操作性前提方案第四节
ISO22000的HACCP计划第二章
餐饮业行业概况第一节
餐饮业的现状第二节
餐饮业的发展趋势第三节
食物与营养现状和发展第四节
各类食品的营养价值第三章
餐饮业主要加工工艺第一节
原辅料工艺流程和工艺描述第二节
菜品工艺流程和工艺描述第三节
主食工艺流程和工艺描述第四节
饮料工艺流程和工艺描述第四章
餐饮业原辅料质量检验第一节
原辅料检验方法第二节
原料质量检验第三节
辅料质量检验第五章
餐饮业食品安全危害和控制第一节
营养素的保护第二节
食物中毒的种类和原因第三节
食源性疾病的危害和控制第六章
餐饮业建立和实施食品安全管理体系示例第一节
前提方案(示例1)第二节
操作性前提方案(示例2)第三节
HACCP计划(示例3)第四节
食品安全管理体系手册(示例4)第五节
相关程序文件(示例5)参考文献
编辑推荐
《餐饮业建立和实施食品安全管理体系指南》:最新国际标准ISO22000:2005食品安全管理体系建立和实施丛书。
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