食品发酵与酿造工艺学

食品发酵与酿造工艺学

图书基本信息
出版时间:2001-12
出版社:中国农业出版社
作者:何国庆 编
页数:388
书名:食品发酵与酿造工艺学
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食品发酵与酿造工艺学

内容概要
  《面向21世纪课程教材:食品发酵与酿造工艺学(食品科学与工程专业用)》的主要内容有:菌种选育、保藏与复壮;微生物的代谢调控理论及其在食品发酵与酿造中的应用;发酵与酿造工程学基础;酒精发酵与酿酒;氨基酸与核酸发酵;有机酸发酵;发酵豆制品;微生物性功能食品与食品添加剂;食品工业废弃物的生物学处理。
书籍目录
前言第一章
绪论一、食品发酵与酿造的历史二、食品发酵与酿造的特点以及与现代生物技术的关系.三、食品发酵与酿造的研究对象四、食品发酵与酿造的发展趋势第二章
菌种选育、保藏与复壮第一节
菌种选育一、微生物菌种选育的理论基础二、自然选育三、诱变育种四、微生物的杂交育种五、原生质体融合六、基因工程技术第二节
菌种保藏与复壮一、菌种保藏二、菌种的提纯与复壮第三节
国内外主要的菌种保藏机构第三章
微生物的代谢调控理论及其在食品发酵与酿造中的应用第一节
微生物的代谢与调节的生化基础一、初级代谢和次级代谢……第四章
发酵与酿造工程学基础及主要设备第五章
酒精发酵与酿酒第六章
氨基酸与核酸发酵第七章
有机酸发酵第八章
酶制剂生产第九章
发酵豆制品第十章
微生物性功能食品与食品添加剂第十一章
食品工业废弃物的生物学处理参考文献



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