烧烤食品生产工艺与配方

烧烤食品生产工艺与配方

图书基本信息
出版时间:2011-8
出版社:化学工业出版社
作者:马涛,李哲 主编
页数:180
字数:136000
书名:烧烤食品生产工艺与配方
封面图片
烧烤食品生产工艺与配方
前言
现今烧烤已成为一种时尚,不仅流行于中国,也流行于世界其他地方。烧烤的方法简便易行,庭院里、郊外露天、街头巷尾,都是举行烧烤的地方。因此,烧烤具有投资少、易加工、成本低的特点,非常适合中小企业和家庭式餐饮店生产。 随着人们生活水平的提高和食品安全知识的普及,对烧烤食品的种类、生产技术水平及其产品安全性提出了更高的要求。为了适应这种变化,作者参考国内外大量有关烧烤方面的书籍和资料,编写了《烧烤食品生产工艺与配方》。本书内容包括:烧烤食品加工的基本原理;烧烤食品原料的选择;面类烤制品生产工艺与配方;肉类烤制品生产工艺与配方;海鲜类烧烤制品生产工艺与配方;素菜类烧烤制品生产工艺与配方。 本书由马涛和李哲主编。编写过程中,陶冬冰、周佳、卢镜竹、王勃、李超颖等参加了资料的收集和部分内容的编写工作。 本书可供烧烤食品中小企业和家庭式餐饮店生产人员使用,也可作为食品科学与工程等相关专业师生的参考书。 由于烧烤食品内容涉及面广,编写过程难免有不足和疏漏之处,望广大读者批评指正。 编者 2011年5月
内容概要
本书系统介绍了烧烤食品生产工艺及制作配方,内容包括烧烤食品加工的基本原理、烧烤食品原料的选择、面类烧烤制品生产工艺与配方。肉类烧烤制品生产工艺与配方。海鲜类烧烤制品生产工艺与配方和素菜类烧烤制品生产工艺与配方。
本书可供烧烤食品生产的中小企业和餐饮店生产人员使用,也可作为食品烹饪等相关专业师生的参考书。
书籍目录
第一章  烧烤食品加工的基本原理
一、烤制的基本原理
二、烤制过程中制品的变化
三、烤制的方法
(一)挂炉烧烤法和明炉烧烤法
(二)直火烧烤法和间火烧烤法
(三)烧烤加工中应注意的事项
第二章 烧烤食品原料的选择
第三章 面类烧烤制品生产工艺与配方
第四章 肉类烧烤制品生产工艺与配方
第五章 海鲜类烧烤制品生产工艺与配方
第六章 素菜类烧烤制品生产工艺与配方
参考文献
编辑推荐
《烧烤食品生产工艺与配方》:随着人们生活水平的提高和食品安全知识的普及,对烧烤食品的种类、生产技术水平及其产品安全性提出了更高的要求。为了适应这种变化,作者马涛参考国内外大量有关烧烤方面的书籍和资料,编写了《烧烤食品生产工艺与配方》。本书共分六章,主要内容包括:烧烤食品原料的选择;面类烤制品生产工艺与配方;肉类烤制品生产工艺与配方等。
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评论与打分
  •     买这本书是帮我叔叔带的,他做烧烤的。看了后获益匪浅,新研发了几款秘制烧烤产品如:烤翅、烤火腿、烤全羊、烤熏肉等,消费者那是有口皆碑口口相传。他说看了以后非常满意,以后还有我在当当网上帮他带专业书籍。
  •     简单明了,是一本不错的书。
  •     到货很快,书也很满意,价钱也公道,会再光顾当当网的!!!
  •     很好。发货很快。朋友很喜欢。
  •     书中有各种常见的烧烤食品,还有各种烧烤步骤和用具的使用,而且该书的操作性较强!
  •     虽然没图片,全是文字!, 但这是难得的一本介绍烧烤的书!, 很系统..
  •     帮朋友买的,他说书还行,就是配料方面相关资料单一了些。
  •     平装的书本不是很喜欢,但是内容很齐全,真的很齐全。现在深圳街道边很火的新奥良尔烤翅的秘方都在里面……,决对是搞小本生意的人不可多得的一本生存秘籍。
  •     建议包头做到付
  •     食品制作方法中没有图片插入,只有文字描述,不太直观。且食品制作步骤如果再详细点就好了
  •     对于我们普通家用不实用,对于专业爱好的应该不错。
  •     maimaine
  •     都没有图片的 就是黑白两色 没有一直看下去的欲望
  •     书很好,里边内容讲的也很详细。适合初级看。
  •     帮同事买的,他说想要开烧烤店 O(∩_∩)O~