食材

食材

图书基本信息
出版时间:2011-3
出版社:辽宁科学技术出版社
作者:[澳] 彼得·麦雷斯 创意,路基·韦尔 撰写,吉尔·考克斯 修订
页数:384
字数:16000
译者:王晨晖
书名:食材
封面图片
食材

内容概要
  《食材》采用百科全书式的铺排方法,汇集了香草、辛香料及调味品、乳酪及奶制品、蔬菜、豆类、水果、鱼和海鲜、饮品等40多类食材,不仅包括我们日常生活会经常碰到的一些食物,而且包括一些非常罕见的食材,既新颖全面,又简洁实用。该书不仅对于世界各地的各种食材进行明确定义和区分,而且对于不同食材的使用方法、烹饪方法、选购方法、最佳季节和贮存方法及其健康营养价值都有提及。特别值得一提的是,每一种食材都配有色彩鲜艳的漂亮图片进行解释说明,可读性极高,趣味性极强,阅读本书就像是在进行一次迷人的美食探求之旅。
  《食材》不仅是一本食品方面的专箸,更是一本食品百科全书。可以作为工具书单独使用,也可作为任何食品书籍的补充参考资料,为喜欢各种各样精美食材的读者提供参考,甚至经验丰富的厨师也可以从中得到有益的借鉴和学习。
作者简介
作者:(澳大利亚)路基·韦尔 (澳大利亚)吉尔·考克斯 译者:王晨晖
书籍目录
引言
香草、辛香料和种子
香草
辛香料和种子
涂抹料、调味品,烘焙食品和腌制食品
蜂蜜、果酱和涂抹料
糖、糖浆和甜味剂
调味品和色素
咸味调味品
烘焙食品和添加剂
蛋糕装饰料
芥末和酱
酱汁
泡菜、酱料和酸辣酱

油、人造黄油和油脂
油和油脂
乳制品和农产品
奶、奶油和酸奶
黄油和蛋类
半硬质乳酪
软乳酪和新鲜乳酪
绵羊和山羊乳酪
蓝纹乳酪
自然外皮乳酪
硬质乳酪
英国和爱尔兰乳酪
法国和瑞士乳酪
西班牙乳酪
水果、蔬菜和菌类
叶菜类
马铃薯
块根蔬菜
芽茎蔬菜
葫芦瓜和南瓜类
鳞茎蔬菜
豆荚和种子
芥属植物
果菜类
蘑菇
蘑菇和菌类
豆类
苹果

柑橘属水果

浆果
带核水果
热带和其他水果
葡萄
干果和坚果
面粉、谷类、麦片和意大利面食
谷类、麦片和面粉
长意大利面
鸡蛋意大利面
短意大利面
汤类意大利面
馅类和调味意大利面
亚洲面条和面皮
新鲜和腌制海鲜

海鲜
烟熏海鲜
腌制海鲜
海鲜干品
海洋和沼泽蔬菜
新鲜和加工肉类
羊肉
猪肉
牛肉
小牛肉
内脏和碎肉
培根、火腿和风干肉
欧洲大陆香肠
萨拉米香肠
腌制牛肉
碎肉冻、法式陶罐烩菜和法式馅饼
家禽和野味

火鸡

带羽野味
野味
鹿肉
野猪肉
饮品
咖啡
咖啡和其他饮品

来自世界各地的食材
亚洲食品
咖喱酱和调味品
墨西哥食品
特色食品
澳大利亚灌木食品
索引
致谢

章节摘录
版权页:插图:
编辑推荐
《食材》由辽宁科学技术出版社出版。
图书标签Tags
美食,生活,书籍,不需分类,饮食


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评论与打分
  •     《食材》不仅是一本食品方面的专箸,更是一本食品百科全书。可以作为工具书单独使用,也可作为任何食品书籍的补充参考资料,为喜欢各种各样精美食材的读者提供参考,甚至经验丰富的厨师也可以从中得到有益的借鉴和学习。
  •     很棒的书,图片精美,食材百科全书
  •     发货速度很快,纸张质量很好,内容的确符合书名,种类也全面,只是介绍简单了一点,有食材的仅仅只有一张照片和名称,如果对于每种食材在略写出一些烹饪运用提示就更好了。
  •     本书图文并茂的展现了来自世界各地的各种饮食材料,无论是调料、酱汁还是鱼肉、野味,都取该材料的关键进行详细介绍,可以说是入门级的食材宝库。特别是多调味料的的介绍,全面且都有配图,让人感动。
  •     书很漂亮,具有收藏价值,但食材太过丰富,书中有完美插图和简略解释。目前还没给我带来技术上提升。
  •     早就想要一套西餐食材的书了,终于找到一本这么合适的
  •     好大一本 图片也精美 食材很全 好多国外的食材品种 有简单食材以及用法介绍 没有营养价值介绍
    推荐啦
  •     这本书的食材品目详细,印刷也非常漂亮,很想做一个好厨师。
  •     最喜欢这本书了,书的质量很好,里面的分类图片都清晰,对认识食材有很大帮助
  •     这本书在书店翻到过就一直念念不忘,虽然不是人人都当厨师,但是确实可以学到不少知识。但是有中英文对照就完美了,毕竟大多数食材是中国不太常见的。
  •     食材涵盖面非常广,是本基础知识书籍
  •     食材数量很多 全彩 就是解释少了点
  •     从这本书中我看到以前没有看到过的食材,很享受,不过要是有中英文对照就更加理想了 ,毕竟外国人不用汉语说这些名字!
  •     食材种类很充实,送货速度也很快,物有所值。
  •     蛮喜欢的,图片漂亮。。
    但是介绍内容比较简单哦,我现在经常拿来教小孩识物的,O(∩_∩)O哈哈~
  •     很多种食物的图片,要是有英文名称就更好了
  •     内容非常实用、我特别喜欢、既长知识又实用
  •     书的质量很好,图片也很清晰,内容很全面
  •     真的很实用,对于没吃过我总算见到了,很喜欢!推荐
  •     看这本书就等于带你去环游世界看看各地美食!值得收藏!
  •     纸特别好..书的内容很丰富.
  •     值得看看,全面
  •     非常好的原版书,图片清晰,翻译也很到位,棒!
  •     质量蛮不错的~满喜欢的~
  •     真心不错,书的质量很好,内容丰富,如果再配上英文对照就更好了。。。
  •     内容丰富,纸张优良。值得推荐。
  •     长见识了,太好看了
  •     GTEAT
  •     我觉得这书还是可以买来一看的。
  •     这个早在一年前就看到书店上架,昙花一现没来得及收入就消失了。这本算是翻译得比较忠实原版的一本,当然也要归功于原版书的优异质量。收到的时候全被塑膜妥善的包裹着,非常好。
  •     书很好,非常专业,只是觉得分类有点不习惯
  •     挺好的,呵呵,就是有点贵哦。很有taste
  •     优点:很大本,很重,纸质很好,印刷精美,对得起这个价钱。食材分类很详细,奶酪类和肉类写了很大篇幅。照片很漂亮,适于收藏。缺点:文字介绍实在太少,一个名字,一句简介——有些甚至只有名称。如果有产地、口味、质地等等介绍就更好了。最大的败笔——没有英文名对照——这点实在很让人不爽。
  •     彩色印制,图片很清晰,食材种类相对比较全面,只是只有中文的翻译名字,要是配上食材的英文就更好了,毕竟翻译上有些差别
  •     都是食材的照片,是外国人写的所以都是外国人吃的东西,有点后悔,买中国人写的就好了,书的质量很好,图片都清晰的很,就是到我手上时,有地方破了,遗憾
  •     手感不错,内容也丰富,纸张和排版都很好,只是缺少细致的描述。不过对食材的宽泛介绍还是可以的。。。
  •     食材名称要是还能添上英文和日文及各国特色的应用将更好
  •     高质量的图片,爱不释手,可惜烹饪方法介绍太少
  •     这是一本很不错的书,图片清晰。正版!!!!!
  •     这本书本来不错的,但是翻译不好有些名称不明白.重要的是居然没有英文注解,
  •     书上有裂痕
  •     图片精美,但是内容所述食材不够全面。
  •     中西文化还是有差异··而且不知道是不是翻译问题 有些食材牛头不对马嘴
  •     图片精美。但是有硬伤。比如238页上明明一个牡蛎,下面标注却说悉尼岩龙虾。这是我看得懂错了,有些食物我不懂要是表错了我也就跟着错了。这些出版社说起来也不是小社了,为什么这样?
  •     第238页,明明是牡蛎,非标注是龙虾。买的书是为了长知识,不是为了混淆视听。书印刷很不错,手感也好,就是校对太不认真。
  •     译者没留中英对照表,这种书不留这个,作用减少一大半,能在靠谱点吗,大姐
  •     介绍比较简单啦
  •     给妈妈买的,不过没有想象中的那么好
  •     外国人写的西餐食材书,离中国的现实远了点:书上有的现实没有,现实有的书上没有。几乎不涉及所列食材的特点与用途,更不要提具体用法了。属基本没用的书。。
  •     出版社在发行一本刊物的时候是必要严谨再三,这么多年买书的经历中这次最失败,从图片到版式再到文字说明简直让人无奈,图片和文字不相符,文字说明颠倒错误,食材变质,等等漏洞百出,高端的价格,低端的全彩图书,好一个驴唇不对马嘴,有一种硬生生只为凑图书厚度的感觉,即便有着美丽的封面,也掩饰不了无良的内页。请对读者负责,我们的钱也不是大风刮来的,好东西才衬得上好价格,谢谢您们了,请高抬贵手!!!! 供后来人参考,谨慎出手。
  •     书的图片很细腻,可惜,作者所做的仅限于告诉我们这是什么。并不能说明它的特性、用途、佐餐功能、配伍等等,这是一本查询的工具书,要想深层次了解食材品性还需要再搜集其他资料。
  •     图片清晰 排版简洁大方 美观!!!!问题是翻译 居然在同一张纸上不同图片上 出现同样的名字!!!!明明是生蚝 居然下面写了龙虾!!!!大龙虾!!!!!最主要的问题是很多材料介绍的一点内涵都木有!!!!!木有内涵!!!!!!!比如:波纹状通心面 其介绍:波纹状通心面!!!!尼玛姐难道是瞎子啊 看不懂图片啊!!!需要你重复两遍? 最恶心的是意大利面条的那个系列,意大利面条 不同尺寸都有标明3#条 5#条 什么的,这本书居然就很随意的告诉你宽面条,细面条,极细面条,,,,看得姐想毁了这个系列。。。。还有,对于鱼的介绍 居然没有写生长地方。。。。。。。哎 这本书 就是给你看图片,然后告诉你 这叫什么。如果你想进一步了解麻烦找度娘。。。。。。。。。。
  •     里边有好多的图片 认识很多西餐中的食材
  •     一本很好的认识了解食材的书,图片文字超清楚,遗憾的是没有英文只有汉语。若有食材的英文单词会更喜欢!
  •     食材太少了,这么还吃的那样壮
  •     书里面的内容还可以,我很少看
  •     喜爱法制史的人不容错过。,这么还吃的那样壮
  •     只是装订不太好,很有内涵的一本书籍
  •     替别人买的,劳允亮老师的作品
  •     全面,作者是法制史的研究大家
  •     纸张优良。值得推荐。,我个人很喜欢
  •     包装很简陋。。。,还不错
  •     太好看了,发货速度挺快的
  •     橡木桶,很专业很严谨
  •     整体内容还较好,朋友之托
  •     图片精美,食材太少了
  •     虽然还没有细看,食材涵盖面非常广
  •     葡萄酒的摇篮,值得看看
  •     但应当是本好书了,有点专业了
  •     一般都感觉不错!,早就想要一套西餐食材的书了
  •     各种起爆药介绍的非常详细,书也挺好的
  •     长见识了,图片清晰。正版!!!!!
  •     我很少看,学到很多知识
  •     终于找到一本这么合适的,无不良反映。
  •     买来翻了一下真开眼界,值得一读
  •     不错的学习资料,不过很多资料总结的并不全面。